餐饮油烟的危害是什么？如何监管？

1.概述

油烟：食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

[GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准，定义3.2]

颗粒物：餐饮服务单位在食物烹饪过程中，油脂、各类有机物质经过物理或化学变化形成并排放的液态和固态颗粒物以及烹饪燃料燃烧产生的颗粒物。

[DB 11/1488-2018 餐饮业大气污染物排放标准，定义3.3]

非甲烷总烃：在选用检测方法规定的条件下，对氢火焰离子化检测器有响应的除甲烷外的有机化合物的综合(以碳计)。简称“NMHC”。

[DB 11/1488-2018 餐饮业大气污染物排放标准，定义3.4]

2.餐饮油烟危害

影响人体的免疫系统，使人体的免疫功能下降，轻者表现为精神萎靡，重者原有的轻微疾病发展成为严重疾病；

引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应；

增加肺癌、子宫颈癌的患病风险；

导致不良妊娠反应及呼吸系统疾病。

3.监管方法

便携式：便携式油烟监测仪

在线式：油烟浓度在线监控仪